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韦德1946手机·糖尿病:有效延缓餐后高血糖,可多吃这个食物

作者:匿名 时间:2020-01-10 14:24:01 |

韦德1946手机·糖尿病:有效延缓餐后高血糖,可多吃这个食物

韦德1946手机,作者:营养师 刘兆坤

习惯以白米饭为主食的人,没吃到饭总感觉没吃饱,想要控制血糖、防发胖,避免摄取过多碳水化合物,近年一项研究发现,吃饭时多吃一道“豆腐”,竟然就可能有助于降血糖、胆固醇,避免发胖。

豆腐是由黄豆所制作出来。黄豆是很好的植物性蛋白质来源食物,蛋白质占了35.6%,且富含纤维,矿物质含量丰富,钾、钙、铁、锌等含量都相当可观,且还有大豆异黄酮等有益健康的植化素。

黄豆维生素含量偏低,不含维生素c和维生素b12,且维生素b1、b2、烟碱酸、叶酸等的含量都很少,唯一例外的只有维生素b6。

豆腐是豆浆加凝固剂后,再加压脱去部分水分所制得。传统是用石膏 (硫酸钙)或卤水(海盐,即氯化钠)来使蛋白质凝结,近代则多了葡萄糖酸内酯(不含钙)这个凝固剂。由于凝固剂及加压程度的不同而有传统豆腐(或称板豆腐)和嫩豆腐之分。

近年登载在《英国营养学期刊》的一项新加坡研究发现,吃饭配豆腐,可能有助于降血糖、胆固醇。

研究小组针对中国健康男性,在食用白饭或搭配鱼、蛋白、豆腐、鸡肉等不同食物后,对餐后血糖造成的影响进行实验。

结果发现在吃白饭配豆腐时,餐后血糖获得明显的抑制,实验小组推测,这可能和豆腐中丰富的亚油酸、皂素、膳食纤维有关。

亚油酸具备降低胆固醇、稳定血糖与血压的作用,皂素和膳食纤维则能帮助抑制糖分转化为脂肪,因此推荐血糖高的人可以在吃饭时多配一道豆腐,有助于控制血糖。

另外提醒大家,吃豆腐同时在烹调上面要避免油炸,或添加过多的油脂烹调,油脂含量增加,容易有反效果造成饭后血糖的上升。

豆腐属于蛋白质类食物,若有肾脏疾病的患者,需要适量地摄取每日蛋白质量,建议每日蛋白质摄取量为0.8克/每公斤体重,合理分配到三餐饮食当中,避免摄取过量!

曾有日本食品业者,针对用餐时先吃黄豆,带给餐后血糖的影响进行研究。

研究方法是将 30 至 50 几岁的健康男女分为 3 组,第一组吃盐味饭团 2 个,第二组先吃蔬菜色拉 100 克,再吃盐味饭团 2 个,第三组则是先吃蒸熟的黄豆 26 克(膳食纤维含量大约等同蔬菜色拉 100 克),再吃盐味饭团 2 个。

结果发现先吃蒸熟黄豆的组别,抑制餐后血糖的效果最好,不仅如此,先吃蒸熟黄豆带来的饱足感还能维持较长时间。

提升饱足感的原因是,黄豆中含有丰富的膳食纤维含量,每 100 克蒸黄豆的膳食纤维含量高达 8.8 克,比 100 克的牛蒡还要高,同时黄豆中的水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维相当均衡,除了能抑制餐后血糖以外,还具备良好的整肠效果。

一般来说,要避免摄取过多碳水化合物,用餐时先吃1-2碗的蔬菜也能增加饱足感,一样也有效延缓饭后血糖的上升。

下面介绍一道豆芽菜辣豆腐料理,可供大家参考:

材料

1/2块豆腐、豆芽菜 40公克、薄盐酱油 1小匙、辣油 1/2小匙、黑芝麻 1/3小匙

做法

1.将豆腐沥干多余水分。

2.豆芽菜去根,用热水烫过。

3.将豆芽菜加入薄盐酱油和辣油,充分混合。

4.将豆腐装盘,上面摆上调好味的辣豆芽菜,再撒上黑芝麻即可。

刘兆坤 营养师

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